Malfatti chilotes de papa y nalca con salsa de choritos al vino blanco

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca las papas en una bandeja, cúbrelas flojamente con papel aluminio y ásalas durante 30 minutos, o hasta que estén muy tiernas. Retíralas y déjalas entibiar 10 minutos. Este secado en horno ayuda a que la masa necesite menos harina.

2. 2

   Mientras se asan las papas, hierve la nalca en agua con una pizca de sal durante 5 minutos. Escúrrela muy bien, enfríala y apriétala con las manos o en un paño limpio para quitar el exceso de humedad. Pícala aún más fina si es necesario.

3. 3

   Pasa las papas tibias por prensapuré o muélelas bien en un bol grande. Agrega la nalca escurrida, 120 g de queso chanco rallado, la harina de trigo, el huevo, la mantequilla, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y la nuez moscada. Mezcla solo hasta obtener una masa suave y apenas unida.

4. 4

   Enharina ligeramente la mesa y divide la masa en 4 porciones. Forma cilindros gruesos y córtalos en piezas irregulares de 3 a 4 cm, tipo malfatti. Colócalos sobre una bandeja o tabla enharinada.

5. 5

   Pon a hervir una olla amplia con agua y una buena pizca de sal. Cocina los malfatti en tandas; cuando suban a la superficie, déjalos 1 a 2 minutos más y retíralos con espumadera. Resérvalos en una fuente apenas engrasada para que no se peguen.

6. 6

   Para la salsa, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 a 6 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo y el ají de color, y cocina 30 segundos más.

7. 7

   Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos para que evapore el alcohol. Incorpora el caldo de pescado o agua y los choritos. Cocina 3 minutos a fuego suave. Agrega la crema, el resto de la sal, el resto de la pimienta negra, el perejil y la ralladura de limón. Cocina 2 minutos más hasta lograr una salsa ligera y sabrosa.

8. 8

   Si deseas gratinar, pasa los malfatti a una fuente apta para horno, cúbrelos parcialmente con la salsa de choritos y espolvorea los 40 g de queso chanco extra. Gratina a 220 °C / 425 °F durante 6 a 8 minutos, hasta dorar en algunos puntos.

9. 9

   Sirve los malfatti bien calientes con el resto de la salsa por encima. Termina con un poco más de perejil si lo deseas.