Malloreddus Cremosos con Mantequilla de Limón, Espárragos, Guisantes y Pistacho Tostado

Preparación

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   1. Pon a hervir una olla grande con agua. Añade aproximadamente 5 g de sal al agua y cocina los malloreddus según el paquete hasta que estén al dente, normalmente 10-12 minutos. Antes de escurrir, reserva 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción.

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   2. Mientras se cuece la pasta, calienta una sartén grande a fuego medio. Añade los pistachos y tuéstalos 2-3 minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma. Retíralos y resérvalos.

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   3. En la misma sartén, añade el aceite de oliva y 15 g (1 tbsp) de la mantequilla. Incorpora la chalota con una pizca de sal y cocina 2-3 minutos hasta que se ablande sin dorarse demasiado. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Añade los espárragos y saltéalos 3-4 minutos. Incorpora los guisantes y cocina 2 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas pero aún vivas en color.

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   5. Baja el fuego a medio-bajo y agrega el resto de la mantequilla, la nata para cocinar, la ralladura de limón, el zumo de limón y la pimienta negra. Remueve y cocina 1-2 minutos hasta que la salsa quede integrada. No dejes que hierva con fuerza.

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   6. Añade el pecorino rallado poco a poco, removiendo constantemente para que se funda. Si la salsa queda muy espesa, incorpora un poco del agua de cocción reservada hasta obtener una textura sedosa.

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   7. Pasa los malloreddus escurridos a la sartén y mezcla durante 1-2 minutos para que la pasta se cubra bien con la salsa. Añade la albahaca y ajusta de sal con los 3 g restantes o al gusto.

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   8. Sirve de inmediato con los pistachos tostados por encima y, si lo deseas, un poco más de pecorino y pimienta negra recién molida.

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   9. Si prefieres calentar los platos antes de servir, hazlo en un horno a 200°F (95°C) durante 5 minutos; no es necesario hornear la pasta.