Maltagliati cremosos de castaña con radicchio balsámico, gorgonzola y nuez tostada

Preparación

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   Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Extiende las nueces en una bandeja pequeña y tuéstalas de 6 a 8 minutos, hasta que estén fragantes. Retíralas y resérvalas.

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   Pon una olla grande con agua abundante y sal a hervir para la pasta.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade la chalota y cocina 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora 1 diente de ajo y la mitad de la salvia; cocina 30 segundos.

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   Agrega las castañas, el vino blanco y 120 ml / 1/2 cup de agua. Cocina 5 minutos a fuego suave para que las castañas se ablanden un poco más.

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   Pasa la mezcla de castañas a una batidora o usa una batidora de mano. Añade la nata, la nuez moscada, 60 ml / 1/4 cup del agua de cocción de la pasta si ya está disponible o agua caliente si aún no, y tritura hasta obtener una crema lisa. Reserva.

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   En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora el radicchio, el diente de ajo restante, la pimienta negra y una pizca de sal. Saltea 3 a 4 minutos hasta que se marchite pero mantenga algo de textura.

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   Añade el vinagre balsámico al radicchio y cocina 1 minuto más hasta que quede brillante y ligeramente caramelizado. Retira a un plato para que no se pase de cocción.

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   Cuece los maltagliati en el agua hirviendo según el paquete, normalmente 9 a 11 minutos, hasta que estén al dente. Antes de escurrir, reserva 180 ml / 3/4 cup del agua de cocción.

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   Vuelve a poner la crema de castañas en la sartén a fuego bajo. Agrega el parmesano y remueve hasta integrarlo. Si la salsa está muy espesa, añade poco a poco parte del agua de cocción reservada.

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    Incorpora la pasta escurrida a la salsa y mezcla 1 a 2 minutos para que se impregne bien. Añade la mitad de las nueces tostadas y ajusta con sal si hace falta.

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    Sirve la pasta en platos hondos y reparte por encima el radicchio balsámico, el gorgonzola troceado, el resto de la salvia y las nueces restantes. Deja que el calor de la pasta funda ligeramente el queso antes de servir.