Manduquitas de yuca y queso ahumado con pollo guisado al ají dulce y mojo tibio de parchita

Preparación

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   1. Coloca la pechuga de pollo en una olla con 700 ml (3 cups) de agua, 50 g de cebolla blanca, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina tapado a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que el pollo esté cocido y alcance 165°F/74°C en el centro. Retira, deja entibiar y desmecha. Reserva 240 ml (1 cup) del caldo.

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   2. Mientras tanto, cocina la yuca en otra olla con 300 ml (1 1/4 cups) de agua y 1/2 cucharadita de sal durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre bien, retira la fibra central si la tiene y tritúrala en caliente hasta obtener un puré liso.

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   3. Para el guiso, calienta 1 1/2 cucharadas de aceite onotado en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe 100 g de cebolla blanca, 80 g de ají dulce y 2 dientes de ajo durante 4 a 5 minutos. Añade el tomate triturado, el comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina 5 minutos.

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   4. Incorpora el pollo desmechado al sofrito junto con 120 ml (1/2 cup) del caldo reservado. Cocina a fuego medio-bajo por 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta obtener un guiso jugoso pero no líquido. Ajusta sal y pimienta y reserva caliente.

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   5. Para la masa de las manduquitas, mezcla el puré de yuca con el queso ahumado rallado, la harina de maíz precocida, el huevo, 1 1/2 cucharaditas de aceite onotado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Amasa hasta integrar. Si la mezcla está muy blanda, deja reposar 5 minutos para que la harina absorba humedad.

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   6. Divide la masa en 12 porciones y forma cilindros cortos o deditos gruesos. Colócalos en una bandeja ligeramente aceitada.

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   7. Precalienta el horno a 400°F/200°C. Pincela las manduquitas con 1 cucharada de aceite vegetal y hornéalas durante 18 a 22 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas por fuera. Si deseas más color, dora 1 a 2 minutos adicionales por lado en una sartén caliente con unas gotas de aceite vegetal.

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   8. Para el mojo tibio, calienta en una sartén pequeña 1/2 cucharada de aceite vegetal a fuego bajo. Añade la cebolla morada y los 50 g restantes de ají dulce, y cocina 2 minutos sin dejar que se doren. Incorpora los 50 g restantes de cebolla blanca, la pulpa de parchita, el papelón rallado, el jugo de limón y 60 ml (1/4 cup) del caldo reservado. Cocina 2 a 3 minutos más, solo hasta que se integren los sabores. Apaga el fuego y agrega el cilantro fresco picado.

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   9. Sirve 3 manduquitas por plato, cubre con el pollo guisado al ají dulce y termina con el mojo tibio de parchita por encima o a un lado. Sirve de inmediato.