Masa filo crujiente rellena de calabacín, ricotta y tomate seco con crema tibia de albahaca

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Forra una bandeja con papel de hornear y reserva.

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   Calienta 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega el calabacín, 1/2 tsp de sal, la pimienta negra y el orégano. Saltea 5 a 6 minutos hasta que el calabacín esté tierno y se haya evaporado gran parte de su humedad. Añade los tomates secos picados y cocina 1 minuto más. Retira del fuego y deja entibiar 5 minutos.

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   En un bol mezcla la ricotta con la ralladura de limón, 2 tbsp / 30 ml de jugo de limón, la mitad de la albahaca picada finamente y 25 g de parmesano. Incorpora la mezcla tibia de calabacín y ajusta con un poco más de sal si hace falta.

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   Extiende una hoja de masa filo sobre la mesa y pincélala ligeramente con mantequilla derretida. Coloca otra hoja encima y vuelve a pincelar. Corta las hojas apiladas por la mitad a lo largo para obtener 2 tiras largas.

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   Pon una porción del relleno en un extremo de cada tira y dóblala en forma de triángulo o paquetito, como si fuera una samosa. Repite con toda la masa filo, usando la mantequilla restante para pincelar las capas y sellar los paquetes. Debes obtener 8 paquetitos.

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   Coloca los paquetitos en la bandeja preparada, píntalos con la mantequilla restante y rocía por encima 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 18 a 20 minutos, hasta que estén bien dorados y crujientes.

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   Mientras tanto, prepara la salsa. En un cazo pequeño mezcla la crema para cocinar con el resto del parmesano. Cocina a fuego bajo 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que el queso se funda y la salsa espese ligeramente. Añade el resto de la albahaca picada y cocina 30 segundos más sin hervir fuerte.

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   Sirve los paquetitos recién horneados con la crema tibia de albahaca por debajo o al lado. Termina con unas gotas del aceite de oliva restante si lo deseas y sirve de inmediato.