Masitas Cubanas de Cerdo al Café Suave con Arroz Cremoso de Maíz y Ensalada Tibia de Aguacate

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla el cerdo con la mitad del ajo picado, el jugo de naranja agria, el orégano, el comino, 5 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Cubre y marina en el refrigerador durante 20 minutos.

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   2. Mientras tanto, prepara el arroz. Calienta una olla mediana a fuego medio y añade la manteca de cerdo o aceite. Incorpora la mitad de la cebolla blanca y sofríe 3 minutos hasta que se ablande.

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   3. Agrega el arroz enjuagado y los granos de maíz a la olla. Remueve 1 minuto para nacarar el arroz. Vierte el caldo de pollo, la leche de coco, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y 2 g (1/2 tsp) de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 18 minutos, hasta que el líquido se absorba.

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   4. Apaga el fuego del arroz y deja reposar tapado 10 minutos. Luego suelta con un tenedor e incorpora la mitad del cilantro picado.

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   5. Escurre ligeramente el cerdo, reservando la marinada. Seca un poco los trozos con papel de cocina para que doren mejor.

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   6. Calienta una sartén grande o cazuela pesada a fuego medio-alto. Añade 2 tbsp (30 ml) de aceite vegetal y dora el cerdo en tandas durante 6 a 8 minutos por tanda, hasta que tome color profundo. Retira temporalmente a un plato.

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   7. En la misma sartén, añade la cebolla blanca restante y cocina 3 minutos. Suma el resto del ajo picado y la hoja de laurel, y cocina 30 segundos más.

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   8. Vierte la marinada reservada y el café preparado. Añade el azúcar morena y deja hervir a fuego medio durante 2 minutos, raspando el fondo para integrar los sabores.

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   9. Regresa el cerdo a la sartén, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 15 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el cerdo esté tierno y el líquido se vuelva un glaseado ligero.

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    10. Si deseas una terminación más dorada, pasa la sartén apta para horno al horno precalentado a 425°F (220°C) durante 5 minutos, o deja en la sartén 2 minutos más a fuego medio-alto para caramelizar un poco los bordes.

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    11. Para la ensalada tibia, mezcla en un bol el aguacate, la cebolla morada, el jugo de lima, el vinagre de manzana, el cilantro restante, la sal restante y un chorrito del aceite vegetal restante. Revuelve con cuidado para no deshacer el aguacate.

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    12. Sirve una base de arroz cremoso de maíz, coloca encima las masitas de cerdo con su glaseado de café suave y acompaña con la ensalada tibia de aguacate al lado.