Masitas de Cerdo al Guayabo con Arroz Verde Criollo

Preparación

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   En un tazón grande, mezcla el cerdo con el ajo, el jugo de naranja, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de lima, el comino, el orégano, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Cubre y marina en el refrigerador durante 15 minutos.

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   Mientras tanto, prepara la base del arroz verde. Coloca en una licuadora el cilantro con 1/2 taza (120 ml) de caldo de pollo y licúa hasta obtener una mezcla verde y homogénea.

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   Calienta una cacerola mediana a fuego medio. Añade la mantequilla y 1/2 cucharada de aceite de oliva. Sofríe la mitad de la cebolla y la mitad del pimiento verde durante 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos.

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   Agrega el arroz a la cacerola y remueve durante 1 minuto para nacarar ligeramente los granos. Incorpora la mezcla de cilantro, el resto del caldo de pollo, la hoja de laurel, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba.

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   Retira el arroz del fuego y déjalo reposar tapado 5 minutos. Luego desecha la hoja de laurel y esponja el arroz con un tenedor.

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva. Saca el cerdo de la marinada, reservando la marinada, y dóralo por 2 a 3 minutos por lado en una sola capa.

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   Añade a la sartén el resto de la cebolla y del pimiento verde. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse.

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   Pasa la sartén al horno y asa el cerdo a 425°F / 220°C durante 10 a 12 minutos, o hasta que esté bien cocido y jugoso.

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    Mientras el cerdo se termina de cocinar, vierte la marinada reservada en una cacerola pequeña. Agrega la pasta de guayaba, el vinagre de manzana y la cucharada restante de jugo de lima. Cocina a fuego medio de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta lograr una salsa brillante y ligeramente espesa.

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    Saca la sartén del horno y vierte la salsa de guayaba sobre el cerdo. Mezcla bien para cubrir cada trozo.

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    Sirve las masitas de cerdo al guayabo sobre el arroz verde criollo caliente.