Masitas de Cerdo al Mojo de Tamarindo con Arroz de Coco Salado

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla la pasta de tamarindo, el jugo de naranja, el jugo de lima, el ajo, el comino, el orégano, la pimienta negra y 6 g de sal. Agrega el cerdo y masajea bien para cubrirlo. Marina 20 minutos a temperatura fresca o hasta 8 horas en refrigeración.

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   2. Mientras el cerdo marina, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla, 1 hoja de laurel y el pimiento rojo. Cocina 3 a 4 minutos hasta que la cebolla se ablande.

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   3. Incorpora el arroz y revuelve 1 minuto para nacararlo ligeramente. Agrega la leche de coco, el agua caliente y 2 g de sal. Cuando hierva suavemente, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 18 minutos.

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   4. Retira la olla del fuego y deja reposar el arroz, tapado, 10 minutos. Luego desecha la hoja de laurel, suelta los granos con un tenedor y mezcla la mitad del cilantro picado. Reserva caliente.

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   5. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande o cazuela pesada a fuego medio-alto. Retira el exceso de marinada del cerdo, reservando toda la marinada, y dora las masitas por tandas 3 a 4 minutos por lado hasta que tomen color profundo. Pásalas a un plato.

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   6. Baja a fuego medio y añade la cucharada restante de aceite vegetal a la misma sartén. Incorpora el resto de la cebolla y la otra hoja de laurel. Cocina 4 minutos, raspando el fondo para levantar los sabores.

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   7. Vierte la marinada reservada y añade 60 ml (1/4 cup) de agua si la mezcla está muy espesa. Regresa el cerdo a la sartén, tapa parcialmente y cocina 20 minutos a fuego medio-bajo, removiendo una o dos veces, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa se vuelva brillante.

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   8. Destapa y cocina 5 minutos más para reducir la salsa y caramelizar ligeramente los bordes. Prueba y ajusta con los 2 g de sal restantes si hace falta.

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   9. En otra sartén, calienta a fuego medio 1 a 2 minutos las rodajas de plátano maduro con una capa fina del aceite de la sartén o unas gotas adicionales si es necesario. Espolvorea el azúcar morena y cocina 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y suaves.

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    10. Sirve el arroz de coco salado como base, coloca encima las masitas de cerdo con su cebolla y salsa de tamarindo, añade las rodajas de plátano maduro al lado y termina con el resto del cilantro fresco.