Masitas de Cerdo Cubanas al Mojo de Naranja Agria y Orégano con Arroz Verde y Maduros Sellados

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el jugo de naranja agria con la mitad del ajo, 1 cucharadita de orégano seco, el comino molido, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite vegetal. Añade la paleta de cerdo en cubos y mezcla bien. Marina durante 20 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras se marina el cerdo, prepara la base del arroz verde. Licúa el cilantro con la mitad del pimiento verde, 60 ml (1/4 cup) del caldo de pollo o agua y una pequeña porción de la cebolla blanca hasta obtener una mezcla lisa.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla blanca restante, el resto del pimiento verde y la mitad del ajo restante durante 3 a 4 minutos, hasta que estén fragantes y ligeramente suaves.

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   4. Agrega el arroz blanco de grano largo a la olla y remueve durante 1 minuto para nacararlo. Vierte la mezcla licuada de cilantro, el resto del caldo de pollo o agua y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina durante 18 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado antes de esponjar con tenedor.

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   5. Escurre ligeramente el cerdo, reservando la marinada. Seca un poco los cubos con papel de cocina para favorecer el dorado.

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   6. En una sartén amplia o cazuela pesada, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora el cerdo por tandas durante 6 a 8 minutos en total, volteándolo para sellar varios lados. Retira temporalmente cuando esté bien dorado por fuera.

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   7. En la misma sartén, añade la cebolla blanca restante, el resto del ajo, el laurel y 2 cucharadas de la marinada reservada. Cocina 2 minutos, raspando el fondo para incorporar los sabores.

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   8. Devuelve el cerdo a la sartén, añade el resto de la marinada reservada y 120 ml (1/2 cup) de agua si ves la mezcla muy seca. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, hasta que el cerdo esté tierno y brillante.

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   9. Destapa y deja reducir 3 a 5 minutos más para que el mojo se adhiera a las masitas. Añade el jugo de lima y mezcla. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta.

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    10. Para los maduros, calienta la mantequilla con la última cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade los plátanos maduros y espolvorea el azúcar morena. Cocina 2 a 3 minutos por lado, hasta que queden bien dorados y caramelizados.

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    11. Si deseas mantener todo caliente antes de servir, puedes colocar el cerdo y los maduros en un horno a 200 °F / 95 °C durante unos minutos, sin dejar que se sequen.

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    12. Sirve una porción de arroz verde esponjado con las masitas de cerdo al mojo por encima o al lado, y acompaña con los maduros sellados. Reparte también la cebolla y los jugos de la sartén sobre el cerdo.