Masitas de Cerdo Cubanas al Mojo de Toronja y Comino con Fufú de Plátano y Ensalada de Pepino

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla el cerdo con el ajo machacado, el jugo de toronja, el jugo de naranja agria, 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, el comino, el orégano, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Añade la cebolla blanca y la hoja de laurel, cubre y deja marinar 20 minutos en refrigeración.

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   2. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el cerdo con parte de la cebolla y un poco de la marinada en una bandeja para horno en una sola capa. Hornea 25 minutos.

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   3. Saca la bandeja, voltea las masitas y mezcla suavemente para que se doren parejo. Hornea 20 minutos más a 220 °C / 425 °F, hasta que el cerdo esté bien cocido y con bordes caramelizados.

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   4. Mientras se hornea el cerdo, coloca los plátanos verdes en una olla con el caldo de pollo o agua y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos hasta que estén muy tiernos.

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   5. Escurre los plátanos, reservando 120 ml / 1/2 cup del líquido de cocción. Tritúralos en caliente con la manteca de cerdo o aceite de oliva y suficiente líquido reservado hasta lograr un fufú suave pero espeso. Mantén caliente.

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   6. Para la ensalada, mezcla el pepino, la cebolla morada, el cilantro, el vinagre blanco, el azúcar, la 1 cucharada (15 ml) restante de aceite de oliva y la 1/4 cucharadita de sal restante. Deja reposar 10 minutos para que se suavice ligeramente.

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   7. Si deseas un mojo más jugoso, pasa la bandeja del cerdo a la hornilla o vierte los jugos en una sartén pequeña y cocina 2 a 3 minutos a fuego medio para reducir ligeramente con la cebolla asada.

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   8. Sirve una base de fufú de plátano en cada plato, coloca encima o al lado las masitas de cerdo con sus cebollas y jugos, y termina con la ensalada fresca de pepino.

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