Masitas de Cerdo Cubanas con Glaseado de Guayaba y Ron, Congrí de Coco Suave y Yuca al Mojo Verde

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el cerdo con 3 dientes de ajo machacados, el orégano, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el jugo de naranja y 2 cucharadas del jugo de lima. Cubre y marina durante 20 minutos en el refrigerador.

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   2. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente para cubrirla y añade 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos, hasta que esté tierna pero no deshecha. Escurre, reserva caliente y retira cualquier fibra central dura visible.

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   3. Para el congrí, calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla y la mitad del pimiento verde durante 4 a 5 minutos. Agrega 2 dientes de ajo picados, 1/4 cucharadita de comino y la hoja de laurel; cocina 30 segundos más.

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   4. Incorpora el arroz, los frijoles negros cocidos con 1/2 taza de su caldo, la leche de coco, 1 1/2 tazas de agua y 3/4 cucharadita de sal. Mezcla bien. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos. Retira la hoja de laurel y esponja el arroz con un tenedor.

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   5. Mientras tanto, escurre ligeramente el cerdo de la marinada, reservando la marinada. Seca superficialmente los trozos con papel de cocina para que doren mejor.

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   6. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén amplia o cazuela pesada a fuego medio-alto. Dora el cerdo en tandas durante 6 a 8 minutos por tanda, hasta que tome color. Pásalo a un plato a medida que se dore.

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   7. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite, el resto de la cebolla y el resto del pimiento verde. Sofríe 4 minutos. Incorpora 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos.

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   8. Devuelve el cerdo a la sartén. Añade la marinada reservada, la pasta de guayaba, el ron oscuro y el vinagre de manzana. Cocina a fuego medio, removiendo, hasta que la pasta de guayaba se funda y forme un glaseado brillante, de 10 a 12 minutos. Si deseas verificar temperatura interna segura, el cerdo debe alcanzar 145°F/63°C y luego reposar 3 minutos.

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   9. Para el mojo verde, mezcla en un recipiente el cilantro, los 2 dientes de ajo restantes muy picados, el jugo de limón, las 2 cucharadas restantes de jugo de lima, 1 cucharada de aceite y una pizca de sal. Revuelve hasta integrar.

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    10. Sirve una porción de congrí junto con la yuca caliente. Baña la yuca con el mojo verde y coloca encima o al lado las masitas de cerdo con su glaseado de guayaba y ron. Termina con un poco más de cilantro si lo deseas.