Masitas de Cerdo Cubanas en Adobo de Naranja Agria y Orégano con Arroz Caldoso de Maíz y Tostones Finos

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla el jugo de naranja agria, la mitad del ajo picado, el orégano, el comino, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite vegetal. Añade la paleta de cerdo en cubos y 1/2 taza de la cebolla blanca. Mezcla bien, tapa y marina en el refrigerador durante 20 minutos.

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   2. Mientras tanto, coloca los plátanos verdes pelados en un recipiente con el agua y el vinagre blanco durante 10 minutos. Escúrrelos y córtalos en rodajas muy finas para preparar tostones delgados.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la mitad restante de la cebolla blanca, el pimiento verde y la hoja de laurel. Sofríe de 4 a 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

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   4. Incorpora el arroz de grano largo y el maíz dulce en granos a la cacerola. Cocina 2 minutos, removiendo para que el arroz se impregne del sofrito. Añade el caldo de pollo o agua caliente y 1/4 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y caldoso. Retira la hoja de laurel y agrega la mitad del cilantro fresco picado.

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   5. Mientras se cocina el arroz, precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca una bandeja o fuente apta para horno dentro para que se caliente.

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   6. Escurre ligeramente el cerdo marinado, reservando la marinada con la cebolla. Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el cerdo en tandas de 6 a 8 minutos, hasta que tome color por varios lados.

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   7. Pasa el cerdo dorado a la bandeja caliente y hornéalo de 12 a 15 minutos a 220°C / 425°F, hasta que quede bien cocido y con bordes dorados.

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   8. En la misma sartén donde doraste el cerdo, agrega la marinada reservada con la cebolla y el ajo restante. Cocina 3 a 4 minutos a fuego medio hasta que la cebolla se ablande y la mezcla reduzca ligeramente.

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   9. Fríe las rodajas finas de plátano verde en aceite limpio a 175°C / 350°F durante 2 a 3 minutos, en tandas, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y espolvorea una pizca de la sal restante.

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    10. Regresa el cerdo horneado a la sartén con la cebolla reducida y mezcla 1 minuto para cubrir las masitas con sus jugos.

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    11. Sirve el arroz caldoso de maíz en platos hondos, coloca encima las masitas de cerdo con la cebolla, termina con el cilantro fresco restante y acompaña con los tostones finos crujientes.