Masitas de Cerdo Cubanas en Adobo de Naranja Agria y Orégano con Arroz Mamposteao de Frijoles Negros y Plátano Maduro Dorado

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla la carne de cerdo con el jugo de naranja agria, la mitad del ajo, 1 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Añade la mitad de la cebolla en rebanadas y el laurel. Cubre y deja marinar 20 minutos a temperatura fresca o hasta 8 horas en refrigeración.

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   2. Saca el cerdo de la marinada y escurre bien. Reserva la marinada y retira el laurel. Seca ligeramente los cubos de cerdo con papel de cocina para que doren mejor.

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   3. Calienta una sartén grande o una cazuela ancha a fuego medio-alto. Añade 2 cucharadas de aceite vegetal y dora el cerdo en tandas durante 6 a 8 minutos por tanda, moviendo para sellar varios lados. No llenes demasiado la sartén. Pasa el cerdo dorado a un plato.

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   4. Baja a fuego medio, añade a la misma sartén el resto de la cebolla y el pimiento verde. Cocina 4 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el resto del ajo, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Cocina 30 segundos más.

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   5. Vierte la marinada reservada y deja hervir suavemente 2 minutos. Regresa el cerdo a la sartén, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 20 a 25 minutos, hasta que el cerdo esté tierno y bien cocido. Si deseas verificar con termómetro, el centro debe llegar al menos a 145°F / 63°C, y luego reposar 3 minutos.

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   6. Mientras tanto, prepara el arroz mamposteao. Calienta 1/2 cucharada de aceite en otra sartén a fuego medio. Añade la mitad del sofrito de cebolla y pimiento que ya están en la sartén del cerdo, tomando aproximadamente 1/2 taza, y mézclalo con los frijoles negros cocidos y su caldo. Agrega el vinagre de vino blanco, el arroz blanco cocido y una pizca del orégano restante. Cocina 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que el arroz quede suelto pero jugoso.

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   7. Para los plátanos maduros, calienta la 1/2 cucharada restante de aceite y la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio. Añade los plátanos y espolvorea el azúcar morena. Cocina 2 a 3 minutos por lado hasta que estén dorados y caramelizados. Si prefieres mantenerlos calientes, pásalos a un plato apto para horno y resérvalos en horno a 200°F / 95°C.

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   8. Destapa el cerdo y sube el fuego 2 a 3 minutos para reducir ligeramente la salsa hasta que quede brillante y adherente. Ajusta de sal y pimienta si hace falta. Apaga el fuego e incorpora el cilantro fresco picado.

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   9. Sirve una porción de arroz mamposteao con las masitas de cerdo encima o al lado, añade la cebolla y salsa de la sartén, acompaña con los plátanos maduros dorados y termina con gajos de lima para exprimir al gusto.