Matambre a la Pizza Enrollado con Chimichurri Suave

Preparación

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   Coloca el matambre de res en una olla grande y cúbrelo con agua. Añade la cebolla, 2 dientes de ajo, el laurel, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Lleva a hervor, baja a fuego suave y cocina tapado parcialmente durante 90 minutos, hasta que esté tierno pero aún firme para poder enrollarlo.

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   Mientras se cocina la carne, mezcla en un bol el tomate triturado, la pasta de tomate, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de orégano seco, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Reserva esta salsa espesa.

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   Prepara el chimichurri suave mezclando el perejil fresco, los 2 dientes de ajo restantes bien picados, el vinagre de vino tinto, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de orégano seco, el ají molido, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deja reposar para que se integren los sabores.

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Aceita ligeramente una fuente para horno con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Retira el matambre de la olla y déjalo entibiar 10 minutos. Sécalo con cuidado y colócalo extendido sobre una tabla, con la parte interior hacia arriba. Si alguna zona quedó más gruesa, presiónala suavemente para nivelarla.

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   Distribuye el pan rallado en una capa fina sobre la superficie del matambre. Extiende encima la salsa de tomate dejando 2 cm libres en los bordes. Agrega la mozzarella, las tiras de morrón rojo asado y las aceitunas verdes. Enrolla firmemente desde el lado más largo, como si fuera un arrollado.

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   Ata el rollo con hilo de cocina en varios puntos para que mantenga la forma. Colócalo en la fuente aceitada, pincélalo con la cucharada restante de aceite de oliva y espolvorea una pizca extra de orégano si deseas.

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   Hornea el matambre enrollado durante 20 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el queso esté fundido y la parte exterior apenas dorada. Si quieres más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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   Deja reposar 10 minutos antes de cortar. Retira el hilo, rebana en porciones gruesas y sirve con el chimichurri suave por encima o al costado.