Matambre arrollado al tomate seco y provoleta con ensalada tibia de papines, chauchas y perejil

Name: Matambre arrollado al tomate seco y provoleta con ensalada tibia de papines, chauchas y perejil
Prep time: 35 min
Cook time: 85 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Argentina
Ingredients: 1200 g matambre vacuno; 200 g provoleta; 80 g tomates secos; 100 g espinaca fresca; 12 g ajo; 30 g perejil fresco; 4 g orégano seco; 2 g ají molido; 10 g sal; 2 g pimienta negra; 60 ml aceite de oliva; 120 ml vino blanco; 250 ml caldo de carne o agua; 700 g papines; 250 g chauchas; 120 g cebolla morada; 30 ml vinagre de vino tinto; 10 g mostaza

Un plato original de inspiración argentina: matambre vacuno abierto, relleno con provoleta, tomate seco, espinaca y hierbas, enrollado y horneado lentamente hasta quedar tierno. Se acompaña con una ensalada tibia de papines, chauchas, cebolla morada y perejil con un toque de vinagre.

35 minPreparación

85 minCocción

120 minTotal

6Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

1200 g matambre vacuno (abierto en una sola pieza)
200 g provoleta (cortada en bastones finos)
80 g tomates secos (hidratados y picados)
100 g espinaca fresca (picada)
12 g ajo (picado)
30 g perejil fresco (picado, dividido)
4 g orégano seco
2 g ají molido
10 g sal (o a gusto, dividida)
2 g pimienta negra (recién molida)
60 ml aceite de oliva (dividido)
120 ml vino blanco
250 ml caldo de carne o agua (para la cocción)
700 g papines (lavados, enteros o cortados a la mitad si son grandes)
250 g chauchas (sin puntas)
120 g cebolla morada (en pluma fina)
30 ml vinagre de vino tinto
10 g mostaza

Información nutricional

por porción

548 kcal

Calorías

42 g

Proteínas

19 g

Carbohidratos

33 g

Grasas

3.7 g

Fibra

15.3 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosMostazaSulfitos

Preparación

1
Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F.
2
Extiende el matambre sobre una tabla con la grasa hacia abajo. Sazónalo con 6 g de sal, la pimienta, el orégano, el ají molido, la mitad del ajo, y 2 cucharadas de aceite de oliva.
3
Distribuye encima la espinaca picada, los tomates secos, la provoleta y la mitad del perejil, dejando 2 cm / 3/4 in libres en los bordes.
4
Enrolla el matambre de forma apretada desde el lado más largo. Átalo con hilo de cocina cada 3 a 4 cm / 1 1/2 in para que mantenga la forma.
5
Calienta una sartén amplia o una cacerola apta para horno con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora el rollo por todos sus lados durante 6 a 8 minutos.
6
Pasa el matambre a una fuente para horno si fuera necesario. Añade el vino blanco y el caldo alrededor. Cubre bien con tapa o papel aluminio y hornea a 180 °C / 350 °F durante 60 minutos.
7
Mientras tanto, cocina los papines en agua con sal durante 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernos. Escúrrelos.
8
En otra olla, cocina las chauchas en agua hirviendo con sal durante 4 a 5 minutos. Escúrrelas y enfríalas brevemente para conservar su color.
9
Mezcla en un bol la cebolla morada, el resto del ajo, el vinagre de vino tinto, la mostaza, 1 cucharada de aceite de oliva, el resto del perejil y 4 g de sal.
10
Agrega los papines calientes y las chauchas a la vinagreta, mezcla suavemente y deja que la ensalada tibia tome sabor mientras termina la carne.
11
Retira el papel aluminio o la tapa del matambre y continúa la cocción 15 minutos más a 200 °C / 400 °F para dorar la superficie.
12
Saca el rollo del horno, déjalo reposar 10 minutos, retira el hilo y córtalo en rodajas gruesas. Sirve con la ensalada tibia de papines y chauchas, y napa con los jugos de cocción.
13
Si deseas, reduce los jugos de la fuente 3 a 4 minutos sobre fuego medio antes de servir para concentrar el sabor.

Consejos del chef

Pide al carnicero que abra el matambre fino y parejo para que sea más fácil enrollarlo. Si el relleno sobresale, presiónalo suavemente hacia adentro antes de atar.

Sustituciones

Puedes reemplazar la provoleta por queso criollo semiduro, usar acelga en lugar de espinaca o cambiar las chauchas por arvejas tiernas. Si no usas vino, añade la misma cantidad de caldo extra.

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