Matambre arrollado de verduras asadas y provoleta con papas rústicas al chimichurri suave

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las tiras de morrón rojo en una bandeja, mézclalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta negra y 2 g (1 tsp) de pimentón dulce. Asa durante 18 minutos, hasta que estén tiernas y apenas doradas.

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   2. Mientras tanto, calienta una sartén con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla en pluma y 2 dientes de ajo picados. Cocina 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora la espinaca fresca, 2 g (1 tsp) de orégano seco, una pizca de ají molido, sal y pimienta negra. Cocina 2 a 3 minutos hasta que la espinaca se marchite. Retira y deja enfriar.

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   3. Extiende el matambre de ternera sobre una tabla con la cara interna hacia arriba. Sazona con sal, pimienta negra y una pizca de pimentón dulce. Distribuye primero la mezcla de espinaca y cebolla, luego las tiras de morrón asado y por último la provoleta en bastones, dejando 2 cm / 1 in libres en los bordes.

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   4. Enrolla el matambre de forma ajustada, cerrando bien el relleno. Ata con hilo de cocina cada 4 a 5 cm / 1 1/2 to 2 in. Frota la superficie con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y sazona con un poco más de sal y pimienta negra.

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   5. Coloca el arrollado en una fuente para horno y añade el caldo de verduras o agua en el fondo. Cubre la fuente con papel aluminio y hornea a 190 °C / 375 °F durante 35 minutos.

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   6. Mientras se cocina el matambre, mezcla los gajos de papa con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1 tsp) de orégano seco, 2 g (1 tsp) de pimentón dulce, sal y pimienta negra. Distribúyelos en una bandeja y hornéalos a 220 °C / 425 °F durante 35 a 40 minutos, dándolos vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.

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   7. Para el chimichurri suave, mezcla en un bol el perejil fresco picado, 2 dientes de ajo picados finamente, el jugo de limón, el vinagre de vino tinto, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, una pizca de ají molido, sal y pimienta negra. Deja reposar 10 minutos.

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   8. Retira el papel aluminio del matambre y sube la temperatura del horno a 220 °C / 425 °F. Cocina 15 a 20 minutos más, hasta que el exterior esté bien dorado y la provoleta del centro quede fundida.

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   9. Deja reposar el matambre arrollado 10 minutos fuera del horno. Retira el hilo de cocina y corta en rodajas gruesas.

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    10. Sirve las rodajas de matambre arrollado con las papas rústicas calientes y una cucharada de chimichurri suave por encima o al costado.