Matambre de Cerdo Relleno de Pera Asada, Cebolla al Tomillo y Queso Azul con Papines al Romero

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las peras en una fuente pequeña, rocíalas con 1 cucharada de aceite de oliva, agrega una pizca de sal y ásalas durante 15 minutos hasta que estén tiernas pero no deshechas. Reserva.

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   Mientras se asan las peras, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade las cebollas, la mitad del ajo, el tomillo, una pizca de sal y pimienta. Cocina 12 a 15 minutos, revolviendo, hasta que las cebollas estén doradas y suaves. Desglasa con la mitad del vino blanco y cocina 2 minutos más hasta que se evapore parcialmente. Deja entibiar.

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   Baja la temperatura del horno a 200°C / 400°F. Extiende el matambre de cerdo sobre una tabla con la cara interior hacia arriba. Condimenta con sal, pimienta y pimentón dulce. Unta la mostaza por toda la superficie.

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   Distribuye sobre la carne el pan rallado, luego las cebollas al tomillo, las láminas de pera asada, el queso azul desmenuzado y el perejil picado. Enrolla firmemente desde el lado más largo, encerrando bien el relleno.

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   Ata el arrollado con hilo de cocina cada 3 a 4 cm para que mantenga su forma. Frota el exterior con 1 cucharada de aceite de oliva, el resto del ajo, un poco más de sal y pimienta.

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   Coloca el arrollado en una fuente para horno. Mezcla los papines con el aceite de oliva restante, el romero, sal y pimienta, y distribúyelos alrededor de la carne. Vierte el resto del vino blanco en la base de la fuente.

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   Hornea a 200°C / 400°F durante 50 a 55 minutos, girando los papines a mitad de cocción, hasta que el cerdo esté bien cocido y dorado y los papines tiernos y crocantes. Si deseas más color, sube a 220°C / 425°F durante los últimos 5 minutos.

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   Retira del horno y deja reposar el arrollado 10 minutos antes de cortar. Quita el hilo de cocina, rebana en medallones gruesos y sirve con los papines al romero y los jugos de cocción de la fuente por encima.