Matambre de cerdo relleno de peras al ají molido, queso azul y nueces con papines dorados

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F.

2. 2

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora 2 dientes de ajo, las peras, la mitad del ají molido, una pizca de sal y pimienta, y cocina 4 a 5 minutos hasta que las peras estén apenas tiernas. Retira del fuego y deja entibiar.

3. 3

   Pasa la mezcla de peras a un bol y añade el queso azul, las nueces, el pan rallado, el huevo y la mitad del romero picado. Mezcla hasta obtener un relleno húmedo pero compacto.

4. 4

   Extiende el matambre de cerdo sobre una tabla con la cara interna hacia arriba. Sazona con la sal, la pimienta, el resto del ají molido y el ajo restante picado. Unta la mostaza sobre la superficie.

5. 5

   Distribuye el relleno dejando libre un borde de 2 cm / 3/4 inch. Enrolla firmemente desde el lado más largo y ata con hilo de cocina a intervalos regulares.

6. 6

   Coloca el rollo en una fuente para horno. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y vierte el vino blanco en la base de la fuente. Cubre flojamente con papel de aluminio.

7. 7

   Mezcla los papines con la cucharada restante de aceite de oliva, el resto del romero y una pizca de sal. Distribúyelos alrededor del matambre en la fuente.

8. 8

   Hornea durante 45 minutos a 190 °C / 375 °F. Retira el papel de aluminio, da vuelta los papines y continúa la cocción 25 a 30 minutos más, hasta que el cerdo esté bien cocido y dorado y los papines tiernos. Si deseas más color, sube el horno a 220 °C / 425 °F durante los últimos 5 minutos.

9. 9

   Retira del horno y deja reposar el matambre 10 minutos antes de cortar. Sirve en rodajas con los papines dorados y los jugos de cocción por encima.