Matambre tierno a la cacerola con crema de choclo y ensalada tibia de zapallitos al limón

Preparación

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   1. Seca el matambre con papel, condiméntalo con 1 cucharadita de sal, la pimienta, el pimentón dulce y el orégano seco.

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   2. Calienta una cacerola amplia a fuego medio-alto con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva. Dora el matambre 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo y reserva.

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   3. En la misma cacerola agrega la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cocina 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Incorpora el vino blanco y raspa el fondo para despegar los sabores.

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   4. Vuelve a colocar el matambre en la cacerola, agrega el caldo de carne y el laurel. El líquido debe llegar aproximadamente a la mitad de la carne; añade un poco más de caldo si hace falta. Tapa y cocina a fuego bajo 1 hora 45 minutos, girando la carne a mitad de cocción, hasta que esté tierna.

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   5. Mientras tanto, prepara la crema de choclo. En una sartén mediana o cacerola pequeña derrite la manteca con 1/2 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los granos de choclo y cocina 3 minutos.

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   6. Suma la harina de trigo y mezcla 1 minuto. Incorpora la leche de a poco, revolviendo para evitar grumos. Cocina 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo hasta que espese. Añade el queso sardo rallado y 1/4 cucharadita de sal. Procesa parcialmente o pisa una parte del choclo para lograr una textura rústica. Reserva caliente.

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   7. Para la ensalada tibia, calienta el resto del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los zapallitos y saltea 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos pero firmes. Condimenta con el resto de la sal, agrega el jugo de limón y el perejil fresco, mezcla y apaga el fuego.

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   8. Cuando el matambre esté listo, retíralo de la cacerola y déjalo reposar 5 minutos. Si deseas una salsa más concentrada, hierve el líquido de cocción destapado 3 a 5 minutos. Retira el laurel.

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   9. Corta el matambre en porciones. Sirve una base de crema de choclo en cada plato, acomoda encima el matambre y napa con unas cucharadas de su jugo. Acompaña con la ensalada tibia de zapallitos.

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    10. Si prefieres terminar el plato en horno, coloca el matambre en una fuente con un poco de su jugo y caliéntalo 10 minutos a 180 °C / 350 °F antes de cortar y servir.