Matambre tierno a la parrilla con salsa tibia de chimichurri de tomate y papas aplastadas al romero

Preparación

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   Precalienta el horno a 160 °C / 325 °F.

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   Coloca el matambre de res en una fuente para horno. Sazónalo con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón dulce y la mitad del ajo picado. Agrega el caldo de carne o agua, cubre bien la fuente con papel de aluminio y hornea durante 2 horas a 160 °C / 325 °F, hasta que esté tierno.

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   Mientras tanto, cocina las papas en una olla con agua y una pizca de sal durante 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escúrrelas y déjalas entibiar.

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   Coloca las papas en una placa apenas aceitada. Aplástalas suavemente con una taza o espátula. Rocía con 3 cucharadas de aceite de oliva, agrega el romero fresco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Hornéalas a 220 °C / 425 °F durante 35 a 40 minutos, hasta que estén doradas y crocantes.

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   Para la salsa tibia, mezcla en un bol los tomates perita, la cebolla morada, el resto del ajo, el perejil fresco, el orégano seco, el ají molido, la mostaza de Dijon, el vinagre de vino tinto, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   Pasa la mezcla de la salsa a una sartén pequeña y caliéntala a fuego bajo durante 2 a 3 minutos, solo hasta que la cebolla pierda el sabor crudo y el tomate se entibie, sin deshacerse. Reserva.

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   Retira el matambre del horno y escúrrelo. Pincélalo con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora el matambre sobre una parrilla bien caliente, plancha o sartén grill durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color y bordes tostados.

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   Deja reposar el matambre 5 minutos y córtalo en tiras. Sirve con las papas aplastadas al romero y termina con la salsa tibia de chimichurri de tomate por encima o al costado.