Matambre tierno al chimichurri de tomate seco con papas aplastadas crocantes y ensalada tibia de rúcula

Preparación

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   1. Coloca el matambre de res en una olla amplia con la cebolla, 3 dientes de ajo, el laurel, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Cubre con agua fría, lleva a hervor suave y cocina tapado a fuego bajo durante 90 minutos, hasta que esté tierno pero sin deshacerse.

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   2. Mientras se cocina la carne, lava las papas y cuécelas enteras en agua con sal durante 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas entibiar 5 minutos.

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   3. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las papas en una placa, aplástalas suavemente con el fondo de un vaso, rocíalas con 3 cucharadas de aceite de oliva y sazona con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y el pimentón dulce. Hornéalas de 35 a 40 minutos, dándolas vuelta a mitad de cocción, hasta que queden doradas y crocantes.

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   4. Para el chimichurri, mezcla en un bowl los tomates secos picados, el perejil, 2 dientes de ajo picados finos, el orégano seco, el ají molido, el vinagre de vino tinto, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Deja reposar 10 minutos para que los sabores se integren.

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   5. Retira el matambre de la olla y sécalo bien. Córtalo en 6 porciones. Calienta una sartén grande con 1 cucharada de aceite de oliva y dora la carne 2 a 3 minutos por lado, hasta formar una superficie bien caramelizada.

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   6. Apaga el fuego y pasa la cebolla morada por la misma sartén caliente durante 30 segundos para apenas suavizarla. Colócala en un bowl con la rúcula, el jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla justo antes de servir para mantener la frescura de la rúcula.

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   7. Sirve una porción de matambre con una cucharada generosa de chimichurri de tomate seco, acompaña con las papas aplastadas crocantes y la ensalada tibia de rúcula y cebolla morada.