Matambrito a la Plancha con Puré Rústico de Coliflor y Cabutia, Chimichurri de Verdeo y Limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la cabutia en una fuente, añade 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Mezcla y asa durante 25 minutos, hasta que esté tierna y dorada.

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   2. Mientras tanto, cocina la coliflor al vapor o en agua con sal durante 12 a 15 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien para evitar exceso de agua.

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   3. En una cacerola pequeña, calienta la leche con 3 dientes de ajo apenas machacados a fuego bajo durante 5 minutos, sin hervir. Retira los dientes de ajo y reserva la leche caliente.

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   4. Pasa la coliflor cocida a un bol grande. Agrega la cabutia asada, la manteca, la leche caliente infusionada con ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Pisa todo con un pisapuré o tenedor hasta lograr un puré rústico. Reserva caliente.

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   5. Para el chimichurri, mezcla en un bol el verdeo, el perejil fresco, los 3 dientes de ajo picados, el jugo de limón, el vinagre de vino tinto, 5 cucharadas de aceite de oliva, el ají molido, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Deja reposar 10 minutos.

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   6. Seca bien el matambrito de cerdo con papel de cocina. Condiméntalo de ambos lados con el pimentón dulce, el resto de la sal y pimienta negra.

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   7. Calienta una plancha, sartén de hierro o parrilla a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y cocina el matambrito de cerdo de 4 a 5 minutos por lado, según grosor, hasta que esté bien dorado y cocido por dentro.

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   8. Deja reposar la carne 3 minutos fuera del fuego para que los jugos se asienten. Si lo deseas, córtala en tiras gruesas o sírvela en piezas enteras.

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   9. Sirve una base de puré rústico de coliflor y cabutia en cada plato, coloca encima el matambrito de cerdo y termina con cucharadas generosas de chimichurri de verdeo y limón.

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    10. Ajusta con unas gotas extra de jugo de limón, si quieres, y sirve de inmediato mientras el puré esté caliente y la carne jugosa.