Matambrito argentino a la mostaza suave con ensalada tibia de papas, chauchas y cebolla morada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

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   2. Seca el matambrito de cerdo con papel de cocina. Condiméntalo por ambos lados con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce y la mitad del orégano seco.

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   3. En un bol pequeño mezcla la mostaza, el ajo picado, 2 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de limón hasta formar una pasta untable.

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   4. Calienta una sartén amplia o plancha apta para horno a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y dora el matambrito 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome buen color.

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   5. Pasa el matambrito a una fuente para horno, úntalo con la mezcla de mostaza y agrega el caldo o agua en la base de la fuente. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 20 a 25 minutos, o hasta que esté bien cocido y jugoso. Déjalo reposar 5 minutos antes de cortar.

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   6. Mientras tanto, coloca las papas en una olla con agua fría y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a hervor y cocina 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas.

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   7. En otra olla con agua hirviendo, cocina las chauchas 4 a 5 minutos hasta que estén tiernas y de color verde vivo. Escúrrelas y resérvalas.

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   8. Calienta una sartén grande a fuego medio con la cucharada restante de aceite de oliva. Saltea la cebolla morada 3 minutos. Agrega las papas cocidas y cocina 4 a 5 minutos más para dorarlas ligeramente.

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   9. Incorpora las chauchas, el vinagre de vino, el resto del orégano seco, el perejil fresco y 1/4 cucharadita de sal. Mezcla bien y cocina 1 minuto más para integrar la ensalada tibia.

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    10. Corta el matambrito en tiras o porciones. Sirve de inmediato con la ensalada tibia de papas, chauchas y cebolla morada por un lado, y vierte por encima los jugos de cocción de la fuente.