Matambrito Criollo a la Parrilla con Salsa Tibia de Tomate, Aceituna y Orégano sobre Polenta Cremosa al Queso

Preparación

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   1. Seca el matambrito de cerdo con papel de cocina. Ralla o pica 2 dientes de ajo y mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de orégano seco, el pimentón dulce, el ají molido si lo usas, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Unta bien la carne con esta mezcla y deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente.

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   2. Mientras tanto, prepara la salsa tibia. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina 5 a 6 minutos hasta que esté suave. Incorpora los 2 dientes de ajo restantes picados y cocina 30 segundos más.

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   3. Añade los tomates en cubos, las aceitunas verdes, el vinagre de vino tinto, el azúcar, la 1 cucharadita restante de orégano seco, 1/4 cucharadita de pimienta negra y una pizca de sal. Cocina 10 a 12 minutos a fuego medio-bajo hasta obtener una salsa rústica y jugosa. Apaga el fuego, agrega el perejil picado y reserva tibia.

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   4. Para la polenta, lleva a hervor suave el agua con la leche en una cacerola mediana. Baja el fuego a mínimo y añade 1/4 cucharadita de sal, una pizca de pimienta negra y la nuez moscada.

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   5. Vierte la polenta en forma de lluvia, revolviendo constantemente para evitar grumos. Cocina según el paquete, normalmente 3 a 5 minutos, hasta que espese. Incorpora la manteca y el queso sardo rallado, mezcla hasta que se funda y mantén caliente a fuego muy bajo.

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   6. Calienta una parrilla, plancha o sartén grill a fuego medio-alto. Si usas horno para terminar la cocción, precaliéntalo a 200 °C / 400 °F.

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   7. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva a la superficie de cocción y dora el matambrito 4 a 5 minutos por lado, según grosor, hasta que quede bien caramelizado por fuera.

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   8. Si el corte es grueso o quieres asegurar cocción pareja, pasa la carne a una fuente y termina en el horno a 200 °C / 400 °F durante 6 a 8 minutos, hasta que esté bien cocida pero jugosa. Retira y deja reposar 5 minutos antes de cortar.

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   9. Revuelve la polenta una última vez; si quedó muy espesa, afloja con 2 a 4 cucharadas de agua caliente o leche caliente. Corta el matambrito en tiras.

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    10. Sirve una base generosa de polenta cremosa en cada plato, acomoda encima el matambrito cortado y termina con la salsa tibia de tomate, aceituna y orégano. Muele un poco más de pimienta negra por encima si deseas.