Matambrito crocante al limón con crema tibia de porotos pallares y cebollas al ají suave

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

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   Seca el matambrito de cerdo con papel. Mézclalo con la ralladura de limón, la mitad del jugo de limón, 1 diente de ajo rallado, 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del orégano seco, la mitad del ají molido suave, el pimentón dulce, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Déjalo reposar 15 minutos.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, una pizca de sal, el resto del ají molido suave y el azúcar. Cocina 12 a 15 minutos, revolviendo, hasta que quede tierna y apenas dorada. Incorpora el vinagre de vino blanco, cocina 1 minuto más y reserva.

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   En una cacerola, derrite la manteca con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos sin dorar. Suma los porotos pallares cocidos y el caldo de verduras caliente. Cocina 5 minutos.

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   Procesa o pisa los porotos pallares con la crema de leche hasta obtener una crema espesa pero suave. Ajusta con sal, el resto del orégano seco y unas gotas del jugo de limón restante. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   Calienta una sartén grande apta para horno con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el matambrito 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color.

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   Pasa la sartén al horno y cocina el matambrito 12 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, según el grosor, hasta que esté bien cocido y crocante en los bordes.

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   Retira del horno y deja reposar 5 minutos. Corta el matambrito en porciones si lo cocinaste en una sola pieza.

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   Sirve una base de crema tibia de porotos pallares, coloca encima el matambrito crocante y termina con las cebollas al ají suave, el perejil fresco y el resto del jugo de limón repartido por arriba.