Matambrito crocante con crema de calabaza al ají molido y cebollas al vino tinto

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca el matambrito de cerdo con papel de cocina y colócalo sobre una tabla.

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   En un bol pequeño mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo rallado, la mitad del orégano seco, el pimentón dulce, la mitad de la sal y la pimienta negra. Unta esta mezcla sobre el matambrito de cerdo por ambos lados.

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   Distribuye la calabaza en una fuente para horno, agrega 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y la mitad del ají molido. Mezcla bien y asa durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté muy tierna y apenas dorada.

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   Mientras se asa la calabaza, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega las cebollas moradas, los 2 dientes de ajo picados, el resto del orégano seco y una pizca de sal. Cocina 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que las cebollas estén blandas.

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   Incorpora el vino tinto y el vinagre de vino tinto a las cebollas. Cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que el líquido reduzca y las cebollas queden brillantes y jugosas. Reserva caliente.

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   Mezcla el pan rallado con el perejil fresco picado, el queso sardo rallado y 1 cucharadita de aceite de oliva en un bol. Reserva esta cobertura crocante.

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   Cuando la calabaza esté lista, pásala a una cacerola o vaso de mixer. Agrega la manteca, la crema de leche, el resto del ají molido, el agua caliente y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una crema lisa y espesa. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el matambrito de cerdo 3 minutos por lado, hasta que se forme una superficie bien sellada.

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   Retira la sartén del fuego, cubre la parte superior del matambrito con la mezcla de pan rallado, perejil y queso sardo, presionando suavemente para que se adhiera. Lleva al horno a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, o hasta que la costra esté dorada y crocante y el cerdo esté cocido.

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    Deja reposar el matambrito 5 minutos. Luego córtalo en porciones.

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    Sirve una base de crema de calabaza al ají molido en cada plato, acomoda encima el matambrito crocante y termina con las cebollas al vino tinto por un lado o por encima.

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    Si deseas, ajusta con una pizca extra de sal y pimienta negra justo antes de servir.