Matambrito de cerdo a la naranja y ají suave con pastel cremoso de maíz y puerro

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca el matambrito de cerdo con papel de cocina y colócalo en una fuente.

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   2. En un bowl, mezcla la ralladura y el jugo de las 2 naranjas, el ajo picado, el ají molido suave, el pimentón dulce, el orégano seco, el vinagre de vino, 2 cucharadas del aceite de oliva, el azúcar, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Vierte esta marinada sobre el matambrito de cerdo y deja reposar 15 minutos mientras preparas la guarnición.

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   3. Coloca las papas en una olla con agua fría y una pizca de sal. Lleva a hervor y cocina 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre bien.

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   4. Mientras se cocinan las papas, derrite la manteca con la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega el puerro y cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que esté suave sin dorarse demasiado.

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   5. Incorpora los granos de maíz al puerro y cocina 4 minutos. Añade la leche y cocina 2 minutos más. Reserva 1/3 de taza del salteado de maíz y puerro para terminar el plato, y pasa el resto a un bowl grande.

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   6. Pisa las papas calientes y mézclalas con el salteado principal de maíz y puerro. Agrega la mitad del queso sardo rallado y mezcla hasta lograr un puré rústico y cremoso. Ajusta con sal si hace falta.

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   7. Pasa la mezcla de papa, maíz y puerro a una fuente para horno mediana. Espolvorea por encima la mitad del verdeo picado y la mitad restante del queso sardo rallado. Hornea 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que gratine en los bordes.

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   8. Mientras se gratina el pastel, calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Retira el exceso de marinada del matambrito, reservando la marinada en la fuente. Dora el matambrito 3 a 4 minutos por lado.

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   9. Transfiere el matambrito dorado a una placa o fuente y llévalo al horno a 200 °C / 400 °F durante 10 a 12 minutos, o hasta que esté bien cocido pero jugoso. Al mismo tiempo, coloca la marinada reservada en una cacerolita y cocínala 3 a 5 minutos a fuego medio hasta que espese levemente como glaseado.

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    10. Retira el matambrito del horno y déjalo descansar 5 minutos. Córtalo en tiras. Sirve una base del pastel cremoso de maíz y puerro, acomoda encima el matambrito, napa con el glaseado de naranja y ají suave, y termina con el maíz y puerro reservados, el resto del verdeo y el perejil fresco picado.