Matambrito de cerdo a la naranja y ají suave con pastel rústico de choclo y verdeo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno con un poco del aceite de oliva.

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   2. En un bol, mezcla el jugo y la ralladura de las 2 naranjas, el ajo picado, el ají molido suave, el pimentón dulce, el orégano seco, la mostaza, 2 cucharadas del aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el azúcar si lo usas.

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   3. Coloca el matambrito de cerdo en una fuente o bolsa, cúbrelo con la mezcla de naranja y deja marinar 15 minutos mientras preparas la guarnición.

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   4. Para el pastel rústico, derrite la manteca en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y la parte blanca del verdeo, y cocina 5 a 6 minutos hasta que estén tiernos. Incorpora el choclo y cocina 3 minutos más.

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   5. Añade la harina de maíz fina a la sartén y mezcla 1 minuto para hidratarla con la manteca y los jugos. Vierte la leche de a poco, revolviendo, y cocina 3 a 4 minutos hasta obtener una mezcla espesa. Retira del fuego.

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   6. Suma a la mezcla la parte verde del verdeo, la mitad del queso pategrás rallado, el huevo, el perejil fresco y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla bien y pasa todo a la fuente engrasada.

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   7. Espolvorea por encima el resto del queso pategrás rallado. Hornea el pastel 20 a 25 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté firme y dorado en la superficie.

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   8. Mientras se hornea el pastel, retira el matambrito de la marinada y reserva el líquido. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y dora el cerdo 4 a 5 minutos por lado.

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   9. Pasa el matambrito dorado a una placa o fuente pequeña y hornéalo a 200 °C / 400 °F durante 12 a 15 minutos, o hasta que esté bien cocido pero jugoso.

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    10. Coloca la marinada reservada en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio durante 4 a 5 minutos hasta que reduzca ligeramente y quede glaseada. Esto concentra la naranja, el ajo, la mostaza y las especias.

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    11. Retira el matambrito del horno y déjalo reposar 5 minutos. Córtalo en tiras gruesas y pincélalo o báñalo con el glaseado caliente de naranja.

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    12. Sirve el matambrito de cerdo junto al pastel rústico de choclo y verdeo bien caliente.

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