Matambrito de Cerdo a la Parrilla con Crema de Choclo al Pimentón y Ensalada Tibia de Zapallitos y Menta

Preparación

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   1. Retira el exceso de grasa gruesa del matambrito de cerdo y sécalo bien. Condiméntalo con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del ajo picado, 1 cucharadita de pimentón dulce, el orégano seco, el ají molido si lo usas, 1 cucharadita de sal, pimienta negra y la ralladura de medio limón. Déjalo reposar 15 minutos a temperatura fresca.

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   2. Mientras tanto, prepara la crema de choclo. En una sartén o cacerola, derrite la manteca con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla morada y cocínala 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora la mitad restante del ajo picado y cocina 30 segundos.

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   3. Añade los granos de choclo, el caldo de verduras, la crema de leche, la 1 cucharadita restante de pimentón dulce, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que el choclo esté tierno y la mezcla ligeramente espesa.

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   4. Pasa la mezcla de choclo a una licuadora o usa minipimer para procesar hasta lograr una crema rústica pero suave. Vuelve a la cacerola, agrega el queso sardo rallado y cocina 1 a 2 minutos más a fuego bajo hasta integrar. Reserva caliente.

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   5. Calienta una parrilla, plancha o sartén grill a fuego medio-alto. Si usas horno para terminar la cocción, precaliéntalo a 400 °F / 200 °C. Cocina el matambrito 5 a 6 minutos del primer lado y 4 a 5 minutos del segundo, hasta que esté bien dorado. Si la pieza es muy gruesa, pásala al horno 6 a 8 minutos más a 400 °F / 200 °C hasta que quede cocida pero jugosa. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   6. Para la ensalada tibia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande. Agrega los zapallitos y saltéalos 4 minutos. Incorpora la cebolla morada restante y cocina 2 a 3 minutos más, buscando que las verduras queden tiernas pero aún firmes.

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   7. Apaga el fuego y añade a los zapallitos el jugo de limón, la menta fresca, el perejil fresco, una pizca de sal y pimienta negra. Mezcla bien para que la ensalada quede aromática y tibia.

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   8. Corta el matambrito de cerdo en tiras o porciones. Sirve una base de crema de choclo al pimentón, acomoda encima la carne y acompaña con la ensalada tibia de zapallitos y menta. Termina con unas vueltas extra de pimienta negra si deseas.