Matambrito de cerdo glaseado con naranja y ají suave sobre pastelera de choclo tostado y cebollas al vino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

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   En un bowl mezcla el jugo de naranja, la ralladura de naranja, la miel, el ají molido suave, la mitad del ajo picado, la mitad del orégano, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra.

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   Seca el matambrito de cerdo, úntalo con la mezcla de naranja y déjalo reposar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   En una sartén grande apta para horno o una fuente caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas, una pizca de sal y cocina 8 minutos hasta que se ablanden. Suma el vino tinto y el resto del orégano, cocina 5 minutos hasta que reduzca ligeramente y retira a un bowl.

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   En la misma sartén añade otra cucharada de aceite de oliva y sube a fuego medio-alto. Dora el matambrito 3 a 4 minutos por lado, reservando el líquido de la marinada en el bowl.

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   Pasa la sartén al horno, o coloca el cerdo en una fuente, y cocina 18 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté bien cocido. A mitad de cocción pincela con el líquido de la marinada reservado para formar el glaseado.

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   Mientras tanto, calienta una cacerola amplia a fuego medio-alto. Agrega los granos de choclo y cocínalos 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que una parte quede bien tostada. Incorpora la manteca, la cebolla de verdeo, el resto del ajo y una pizca de sal; cocina 2 minutos más.

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   Añade la leche y lleva a hervor suave. Incorpora la fécula de maíz disuelta y cocina 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que espese. Agrega el queso criollo o tybo y mezcla hasta fundir. Ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   Retira el matambrito del horno y déjalo descansar 5 minutos. Si deseas, vuelve las cebollas al sartén o caliéntalas aparte 1 minuto para servirlas bien tibias.

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    Para servir, distribuye la pastelera de choclo tostado en los platos, coloca encima porciones de matambrito fileteado, termina con las cebollas al vino y espolvorea el perejil fresco.

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    Sirve de inmediato, aprovechando el contraste entre el glaseado cítrico del cerdo, la pastelera cremosa y las cebollas jugosas.