Matambrito Glaseado al Malbec con Puré Rústico de Coliflor y Cebollas al Orégano

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

2. 2

   Sazona el matambrito de cerdo por ambos lados con 5 g (aprox. 1 tsp) de sal, la pimienta negra, la mitad del ajo picado, el pimentón dulce y la mitad del orégano seco. Frota con 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva y deja reposar 10 minutos.

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   Mientras tanto, coloca la coliflor en una olla con agua y una pizca de sal. Cocina 12 a 15 minutos hasta que esté muy tierna. Escurre bien.

4. 4

   En una sartén grande apta para horno, calienta 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el matambrito 3 a 4 minutos por lado hasta formar buena costra.

5. 5

   En un bowl pequeño mezcla el vino Malbec, la miel, la mostaza, el vinagre de vino tinto y el caldo de carne. Vierte la mitad de esta mezcla sobre el matambrito dorado.

6. 6

   Lleva la sartén al horno y cocina el matambrito 18 a 22 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que esté bien cocido y jugoso. Retira la carne, cúbrela flojamente y deja descansar 8 minutos.

7. 7

   Mientras la carne descansa, vierte el resto de la mezcla de Malbec en la misma sartén y cocina a fuego medio 5 a 7 minutos, raspando el fondo, hasta lograr un glaseado brillante y ligeramente espeso.

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   En otra sartén, calienta 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva con la manteca. Agrega las cebollas, el resto del ajo, el resto del orégano y una pizca de sal. Cocina 12 a 15 minutos a fuego medio, revolviendo, hasta que las cebollas estén tiernas y apenas doradas.

9. 9

   Procesa o pisa la coliflor caliente con la crema de leche, el queso sardo rallado, la nuez moscada y el resto de la sal hasta obtener un puré rústico. Incorpora la mitad del perejil fresco.

10. 10

    Corta el matambrito en porciones, napa con el glaseado de Malbec y sirve con el puré rústico de coliflor. Termina con las cebollas al orégano y el resto del perejil fresco por encima.