Matracas salvadoreñas de plátano verde y frijol rojo con queso fresco, salsa de chile dulce asado y repollo al limón

Preparación

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   1. Coloca los trozos de plátano verde en una olla con agua suficiente para cubrirlos y agrega una pizca de sal. Cocina durante 15 minutos a fuego medio, hasta que estén tiernos pero firmes. Escúrrelos y déjalos reposar 5 minutos.

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   2. Mientras se cocinan los plátanos, coloca los chiles dulces rojos sobre un comal o sartén caliente y ásalos durante 8 a 10 minutos, volteándolos, hasta que la piel esté bien tostada. También puedes asarlos en horno precalentado a 425 °F / 220 °C durante 12 minutos. Pásalos a un recipiente tapado 5 minutos, luego pélalos y retira semillas.

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   3. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite vegetal. Agrega la mitad de la cebolla en cubitos y 1 diente de ajo picado. Cocina 3 minutos a fuego medio hasta que se suavicen. Incorpora los frijoles rojos cocidos, el comino molido, 1/2 cucharadita de orégano seco, una pizca de sal y pimienta negra. Cocina 4 minutos, machacando ligeramente los frijoles para formar un relleno espeso. Retira del fuego.

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   4. En la licuadora, coloca los chiles dulces asados, la crema, 60 ml (1/4 cup) de agua, el diente de ajo restante, una pizca de sal y pimienta negra. Licúa hasta obtener una salsa tersa. Si deseas servirla tibia, viértela en una cacerola pequeña y caliéntala 2 a 3 minutos a fuego bajo sin hervir.

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   5. En un tazón, mezcla el repollo rallado con la cebolla en tiras, el jugo de limón, 1 cucharada de aceite vegetal, el resto del orégano seco y una pizca de sal. Masajea ligeramente con las manos y deja reposar 10 minutos para que se ablande un poco.

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   6. Machaca los plátanos cocidos aún tibios hasta formar una masa lisa. Agrega una pizca de sal si hace falta. Divide la masa en 8 porciones iguales. Sobre papel encerado o una superficie ligeramente aceitada, aplana cada porción en forma de rectángulo pequeño.

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   7. Coloca en el centro de cada rectángulo una cucharada del relleno de frijol rojo y un poco de queso fresco desmoronado. Enrolla con cuidado para formar cilindros compactos, sellando bien los bordes con la masa de plátano.

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   8. Calienta una capa delgada de aceite vegetal extra en una sartén amplia a fuego medio. Fríe las matracas de plátano durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Pásalas a papel absorbente.

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   9. Sirve las matracas calientes sobre la salsa de chile dulce asado o con la salsa a un lado, y acompaña con el repollo al limón encima o al costado.