Medallones crujientes de arroz integral con crema de ricotta al limón, hinojo asado y pistacho con miel

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear.

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   Coloca el hinojo en la bandeja y mézclalo con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierno y con bordes dorados.

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   Mientras se asa el hinojo, mezcla en un bol el arroz integral cocido, el huevo batido, 30 g (1 oz) de parmesano rallado, el pan rallado, la mitad del cebollino, 1 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta. Forma 12 medallones compactos de grosor medio.

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   Calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva en una sartén antiadherente amplia a fuego medio. Dora los medallones 3 a 4 minutos por cada lado hasta que queden crujientes y bien dorados. Pásalos a un plato con papel absorbente.

5. 5

   En un bol pequeño, mezcla la ricotta, el yogur griego, el ajo rallado, la ralladura del limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, los 20 g (0.75 oz) restantes de parmesano, 1 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta hasta obtener una crema suave.

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   Cuando el hinojo salga del horno, mézclalo aún caliente con la miel y los pistachos picados para que queden bien repartidos y ligeramente brillantes.

7. 7

   Para montar, coloca una cucharada pequeña de crema de ricotta sobre cada medallón de arroz. Corona con un poco de hinojo asado y pistacho con miel.

8. 8

   Termina con el resto del cebollino por encima y sirve de inmediato para mantener el contraste entre la base crujiente y la cobertura cremosa.