Medallones crujientes de arroz jazmín y queso manchego con relish tibio de uva roja y romero

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla el arroz jazmín cocido y frío con el queso manchego rallado, el huevo, 35 g (aprox. 1/3 cup) de pan rallado, el cebollín, el ajo en polvo, la pimienta negra y 2 g (1/4 tsp) de sal hasta obtener una masa uniforme.

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   2. Divide la mezcla en 8 porciones y forma medallones compactos de unos 6 cm de diámetro. Reboza ligeramente cada medallón con los 15 g (aprox. 2 tbsp) de pan rallado restante y colócalos en un plato.

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   3. Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Cocina los medallones 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Pásalos a una bandeja.

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   4. Para mantenerlos calientes y más firmes, llévalos al horno precalentado a 200 °C / 400 °F durante 5 minutos.

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   5. Mientras tanto, en una sartén pequeña a fuego medio, añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y sofríe la cebolla morada durante 2 minutos con 1 g (1/4 tsp) de sal.

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   6. Incorpora las uvas rojas picadas, el romero fresco, el vinagre balsámico y la miel. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que las uvas se ablanden ligeramente y el relish quede brillante y tibio.

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   7. Sirve los medallones crujientes calientes con el relish tibio de uva roja y romero por encima o al lado.

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   8. Si lo deseas, deja reposar 2 minutos antes de servir para que los medallones se asienten y conserven mejor su forma.