Medallones crujientes de mijo con crema de pimiento asado, pepino encurtido rápido y aceite de cebollino

Preparación

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   1. Coloca el mijo en una cacerola con 480 ml (2 cups) de agua y 3 g (1/2 tsp) de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 18 minutos hasta que el líquido se absorba y el mijo esté tierno.

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   2. Extiende el mijo cocido en una bandeja o plato amplio y deja que se enfríe 10 minutos para que pierda vapor y se vuelva más manejable.

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   3. Mientras tanto, prepara el encurtido rápido: mezcla el pepino con el vinagre de vino blanco, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, el azúcar y 1 g (aprox. 1/8 tsp) de sal. Reserva 15 minutos, removiendo una vez a mitad del tiempo.

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   4. Para la crema, coloca en un procesador o vaso batidor el pimiento rojo asado, el queso crema, el yogur griego, la mitad del ajo, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y la pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema lisa. Ajusta con una pizca de sal si hace falta y reserva.

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   5. Para el aceite de cebollino, tritura o machaca el cebollino con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva y el resto del ajo hasta que quede verde y aromático. Reserva.

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   6. Pasa el mijo templado a un bol y mezcla con la maicena, el pan rallado, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el pimentón dulce y los 2 g (aprox. 3/8 tsp) de sal restantes. Remueve bien y aplasta un poco la mezcla con una cuchara para que libere almidón y se compacte mejor.

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   7. Forma 18 medallones pequeños y compactos con las manos ligeramente humedecidas. Si lo prefieres, utiliza un aro pequeño para darles forma uniforme.

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   8. Precalienta el horno a 220°C (425°F). Coloca los medallones sobre una bandeja con papel de horno, píntalos o rocíalos con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y hornéalos 14 a 16 minutos, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes en los bordes.

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   9. Saca los medallones del horno y déjalos reposar 3 minutos. Escurre ligeramente el pepino encurtido para evitar exceso de líquido.

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    10. Para montar, coloca una cucharadita de crema de pimiento asado sobre cada medallón, añade una cinta o pequeña porción de pepino encurtido encima y termina con unas gotas de aceite de cebollino. Sirve de inmediato.