Medallones de calabaza bellota en Air Fryer con requesón al limón, arándanos balsámicos y pepitas crujientes

Preparación

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   1. Precalienta la Air Fryer a 190 °C / 375 °F durante 3 minutos.

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   2. En un bol grande, mezcla las rodajas de calabaza bellota con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la sal, la pimienta negra y el pimentón ahumado hasta cubrirlas bien.

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   3. Coloca la calabaza en una sola capa en la cesta de la Air Fryer. Cocina a 190 °C / 375 °F durante 14 a 16 minutos, volteando a mitad del tiempo, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   4. Mientras se cocina la calabaza, mezcla en un bol pequeño el requesón o ricotta con la ralladura de limón, el jugo de limón y 5 ml (1 tsp) de miel hasta obtener una crema suave.

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   5. En otro bol apto para calor o en una sartén pequeña, combina los arándanos secos con el vinagre balsámico y la miel restante. Calienta 1 a 2 minutos a fuego bajo, o 20 a 30 segundos en microondas, hasta que los arándanos se hidraten ligeramente y queden brillantes.

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   6. Mezcla las pepitas con los 7 ml (1/2 tbsp) restantes de aceite de oliva, el chile en hojuelas y el tomillo fresco. Colócalas en un trozo pequeño de papel para hornear perforado o en un recipiente bajo apto para Air Fryer, y cocínalas a 180 °C / 350 °F durante 2 a 3 minutos, vigilando para que no se quemen.

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   7. Sirve las rodajas de calabaza calientes en una fuente. Añade cucharadas de crema de ricotta al limón sobre cada medallón o entre las capas.

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   8. Reparte encima los arándanos balsámicos y las pepitas crujientes. Termina con unas hojitas extra de tomillo fresco y sirve de inmediato.