Medallones de cerdo al cilantro y lima con crema de aguacate tibia y coles de Bruselas al ajillo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca el lomo de cerdo con papel de cocina y córtalo en medallones si aún no viene porcionado.

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   En un bol, mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, el comino molido, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 2 cucharadas de jugo de lima. Unta esta mezcla sobre los medallones de cerdo y deja reposar 10 minutos.

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   Coloca las coles de Bruselas en una bandeja. Mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo picado, las hojuelas de chile si las usas y 1/4 cucharadita de sal. Ásalas durante 18 a 20 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén doradas en los bordes.

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   Mientras se asan las coles, prepara la crema tibia. En una licuadora o procesador, coloca el aguacate, el yogur griego, el diente de ajo entero, 2 cucharadas de jugo de lima, la mitad del cilantro, 2 cucharadas de agua, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema lisa.

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   Pasa la crema a un cazo pequeño y caliéntala a fuego muy bajo durante 2 a 3 minutos, removiendo constantemente, solo hasta que esté tibia. No dejes que hierva para evitar que el yogur se corte.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cucharada restante de aceite de oliva y dora los medallones de cerdo durante 2 a 3 minutos por cada lado.

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   Baja a fuego medio, agrega la mantequilla a la sartén y baña la carne con la mantequilla fundida durante 1 minuto. Cocina hasta que el cerdo esté bien hecho pero jugoso, con una temperatura interna de 63°C / 145°F, y deja reposar 3 minutos fuera del fuego.

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   Prueba la crema tibia de aguacate y ajusta con el resto de la sal o pimienta si hace falta. Mezcla las coles de Bruselas asadas con el cilantro restante justo al salir del horno.

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   Sirve una base de crema tibia de aguacate en cada plato, coloca encima los medallones de cerdo y acompaña con las coles de Bruselas al ajillo. Termina con los jugos de la sartén sobre la carne.