Medallones de Cerdo con Salsa de Higos Tostados, Vinagre Balsámico y Salvia sobre Puré de Coliflor y Puerro

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los higos frescos en una bandeja pequeña, úntalos con 1 cucharadita del aceite de oliva y una pizca de sal, y ásalos durante 12 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.

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   2. Mientras se asan los higos, pon la coliflor y el puerro en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal. Cocina de 12 a 15 minutos hasta que la coliflor esté muy tierna. Escurre bien.

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   3. Pasa la coliflor y el puerro escurridos a un procesador o tritúralos con batidora de mano junto con la nata para cocinar, 20 g de mantequilla, la nuez moscada, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Tritura hasta obtener un puré sedoso. Reserva caliente.

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   4. Sazona los medallones de solomillo de cerdo con la sal y la pimienta negra por ambos lados.

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   5. Calienta una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto con el aceite de oliva restante y 5 g de mantequilla. Dora los medallones de cerdo de 1 1/2 a 2 minutos por lado hasta obtener color.

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   6. Lleva la sartén al horno a 200°C / 400°F y termina la cocción de 6 a 8 minutos, o hasta que el cerdo esté cocido pero jugoso. Retira los medallones a un plato y déjalos reposar 5 minutos.

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   7. En la misma sartén a fuego medio, añade la chalota y cocina 2 minutos. Incorpora el ajo y la salvia picada, y cocina 30 segundos más hasta que desprendan aroma.

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   8. Agrega el vinagre balsámico, el caldo de pollo, la miel y la mostaza de Dijon. Raspa el fondo de la sartén para integrar los jugos y cocina de 3 a 4 minutos hasta que la salsa reduzca ligeramente.

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   9. Añade los higos asados a la sartén y aplástalos suavemente con una cuchara para que parte de la fruta se funda en la salsa y parte quede en trozos. Incorpora los 10 g de mantequilla restantes y mueve hasta que la salsa quede brillante.

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    10. Sirve una base de puré de coliflor y puerro en cada plato. Coloca encima 2 medallones de cerdo por porción y termina con la salsa de higos tostados, balsámico y salvia. Si lo deseas, decora con hojas enteras de salvia pasadas brevemente por la sartén.