Medallones de Cerdo con Salsa de Pimiento Choricero y Avellana, Trigo Tierno Cremoso y Calabacín a la Plancha

Preparación

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   1. Seca los medallones de solomillo de cerdo con papel de cocina. Sazónalos con 4 g de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Reserva a temperatura ambiente durante 15 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Coloca el trigo tierno en una cacerola con 2 tazas y media de caldo de verduras caliente, la mitad de la cebolla picada y la mitad del ajo picado. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 30-35 minutos hasta que esté tierno y el líquido esté casi absorbido.

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   3. Mientras tanto, precalienta el horno a 400 °F / 200 °C.

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   4. Para la salsa, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla durante 4-5 minutos. Añade el resto del ajo y cocina 30 segundos. Incorpora la pulpa de pimientos choriceros, las avellanas tostadas, el pimentón ahumado y la mitad del tomillo. Remueve 1 minuto.

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   5. Vierte el vino blanco en la sartén de la salsa y raspa el fondo. Cocina 2 minutos para que evapore el alcohol. Añade 1/2 taza de caldo de verduras y cocina 3 minutos más. Tritura la mezcla con el queso crema y el zumo de limón hasta obtener una salsa lisa. Devuélvela a la sartén y mantenla a fuego muy bajo.

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   6. Calienta una sartén grande apta para horno con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los medallones de cerdo 1 1/2-2 minutos por cada lado hasta obtener buen color.

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   7. Pasa la sartén con el cerdo al horno y termina la cocción 6-8 minutos a 400 °F / 200 °C, hasta que el centro alcance 145 °F / 63 °C. Retira del horno y deja reposar 5 minutos.

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   8. Mientras reposa el cerdo, calienta una plancha o sartén amplia a fuego medio-alto. Mezcla el calabacín con la mantequilla, el tomillo restante y una pizca de sal. Cocina 2-3 minutos por lado hasta que quede tierno y con marcas doradas.

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   9. Termina el trigo tierno agregando el resto del caldo de verduras poco a poco si hiciera falta para una textura melosa. Ajusta con la sal restante y remueve bien.

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    10. Sirve una base de trigo tierno cremoso, coloca encima los medallones de cerdo, napa con la salsa de pimiento choricero y avellana, y acompaña con el calabacín a la plancha.