Medallones de Cerdo con Salsa de Zanahoria Asada, Albaricoque y Tomillo sobre Quinoa Cremosa de Cebolleta

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Ásalas durante 20 minutos, hasta que estén tiernas y con bordes dorados.

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   Mientras se asan las zanahorias, calienta una cacerola mediana con 1/2 cucharada de aceite de oliva y 10 g de mantequilla. Añade la parte blanca de las cebolletas y la mitad de la chalota. Cocina 2 a 3 minutos a fuego medio hasta que se ablanden.

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   Agrega la quinoa a la cacerola y remueve 1 minuto. Incorpora 360 ml de caldo de pollo y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos, hasta que la quinoa esté tierna.

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   Retira la quinoa del fuego y añade la nata para cocinar y la parte verde de las cebolletas. Mezcla, tapa de nuevo y reserva para que quede cremosa.

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   Sazona los medallones de cerdo con sal y pimienta negra por ambos lados. Calienta una sartén grande apta para horno con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el cerdo 2 minutos por cada lado.

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   Pasa la sartén al horno a 220 °C / 425 °F y cocina 6 a 8 minutos más, hasta que el cerdo esté apenas rosado en el centro. Retira los medallones a un plato y déjalos reposar 5 minutos.

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   En la misma sartén, añade la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva y el resto de la chalota. Cocina 2 minutos a fuego medio. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos.

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   Agrega los albaricoques secos, el vino blanco y el resto del caldo de pollo. Raspa el fondo de la sartén para recuperar los jugos dorados. Cocina 4 minutos a fuego medio.

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   Añade las zanahorias asadas, la mostaza de Dijon y el tomillo fresco. Cocina 1 minuto más. Tritura la mezcla hasta obtener una salsa lisa; si lo prefieres, usa una batidora de vaso o de mano.

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    Devuelve la salsa a la sartén a fuego bajo, incorpora los 10 g restantes de mantequilla y ajusta de sal y pimienta negra. Remueve hasta que quede brillante y aterciopelada.

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    Sirve una base de quinoa cremosa en cada plato, coloca encima los medallones de cerdo y napa con la salsa caliente de zanahoria, albaricoque y tomillo.