Medallones de Cerdo en Salsa de Mostaza, Miel y Manzana Verde con Chalotas Doradas

Preparación

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   Saca el solomillo de cerdo del refrigerador 10 minutos antes de cocinar. Córtalo en medallones de unos 3 cm de grosor y sazónalos con 4 g de sal, la pimienta negra y la mitad del tomillo fresco.

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   Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 15 ml de aceite de oliva y dora los medallones de cerdo 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien caramelizados. Retíralos a un plato.

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   Baja a fuego medio, agrega los 15 ml restantes de aceite de oliva y cocina las chalotas durante 4 minutos, removiendo, hasta que estén doradas y suaves. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

4. 4

   Añade la manzana verde, el resto del tomillo fresco y 2 g de sal. Cocina 3 a 4 minutos hasta que la manzana empiece a ablandarse sin deshacerse.

5. 5

   Incorpora la mostaza de Dijon, la miel y el vinagre de sidra de manzana. Mezcla bien durante 30 segundos para que la salsa tome cuerpo.

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   Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para integrar los jugos dorados. Cocina 3 minutos a fuego medio hasta que la salsa reduzca ligeramente.

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   Regresa los medallones de cerdo y los jugos acumulados a la sartén. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 a 7 minutos, o hasta que el centro del cerdo alcance 145°F y 63°C.

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   Apaga el fuego y añade la mantequilla fría, moviendo la sartén suavemente hasta que la salsa quede brillante y sedosa.

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   Deja reposar el cerdo 3 minutos fuera del fuego. Sirve los medallones cubiertos con la salsa de mostaza, miel y manzana verde, y termina con el perejil fresco picado.