Medallones de Cerdo en Salsa de Pimiento del Piquillo y Almendra Tostada con Cuscús de Hierbas

Preparación

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   Sazona los medallones de solomillo de cerdo con 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el pimentón dulce por ambos lados.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Dora los medallones de cerdo 2-3 minutos por lado hasta que estén bien caramelizados. Retíralos a un plato.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la chalota con el resto del aceite de oliva. Cocina 2 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega los pimientos del piquillo y las almendras tostadas. Cocina 2 minutos, removiendo para que se mezclen los sabores.

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   Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la sartén. Cocina 2-3 minutos hasta que el alcohol se reduzca ligeramente. Añade el caldo de pollo y cuece 4 minutos más.

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   Pasa la mezcla de pimientos, chalota, ajo, almendras, vino y caldo a una batidora o usa una batidora de mano para triturar hasta obtener una salsa fina. Devuelve la salsa a la sartén.

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   Incorpora la nata para cocinar y 2 g (aprox. 1/4 tsp) de sal. Cocina a fuego bajo 2 minutos, removiendo. Vuelve a poner los medallones de cerdo en la salsa y cocina 4-6 minutos más, o hasta que el centro alcance 145°F/63°C.

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   Mientras tanto, coloca el cuscús en un bol resistente al calor con el agua hirviendo, la mantequilla y una pizca de sal. Cubre 5 minutos.

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   Destapa el cuscús y suéltalo con un tenedor. Añade el perejil fresco, la menta fresca, la ralladura de limón y el zumo de limón, mezclando bien.

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    Sirve una base de cuscús de hierbas en cada plato, coloca encima los medallones de cerdo y napa con la salsa de pimiento del piquillo y almendra tostada.