Medallones de Cerdo en Salsa de Pimiento Rojo Asado, Almendra y Tomillo con Trigo Tierno al Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los pimientos rojos enteros en una bandeja y ásalos durante 20 a 25 minutos, girándolos una vez, hasta que la piel esté ennegrecida y la carne tierna.

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   Pasa los pimientos asados a un bol y cúbrelos 10 minutos. Luego pélalos, retira las semillas y córtalos en tiras.

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   Mientras tanto, sazona los medallones de solomillo de cerdo con 4 g de sal, la pimienta negra y el pimentón dulce por ambos lados.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora los medallones de cerdo 2 minutos por lado hasta que tomen color. Retíralos a un plato; terminarán de cocinarse después.

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   En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva y sofríe la cebolla amarilla durante 4 a 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega las tiras de pimiento rojo asado, las almendras tostadas, el vino blanco, el caldo de pollo y la mitad del tomillo fresco. Cocina 4 minutos para integrar sabores y reducir ligeramente.

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   Pasa la mezcla de pimiento a una batidora o usa una batidora de mano y tritura hasta obtener una salsa lisa. Devuelve la salsa a la sartén, añade la nata para cocinar y la mantequilla, y mezcla a fuego bajo hasta que quede sedosa.

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   Introduce de nuevo los medallones de cerdo en la salsa junto con los jugos del plato. Cocina 4 a 6 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el cerdo esté hecho pero jugoso.

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   Calienta el trigo tierno cocido en un cazo o sartén con 2 cucharadas de agua durante 2 minutos. Añade la ralladura de limón, el zumo de limón, el perejil fresco, el resto del tomillo fresco y 4 g de sal. Mezcla bien.

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    Sirve una base de trigo tierno al limón en cada plato, coloca encima los medallones de cerdo y napa con la salsa de pimiento rojo asado, almendra y tomillo.