Medallones de Cerdo en Salsa de Pimiento Rojo Asado y Almendras

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los pimientos rojos enteros en una bandeja, úntalos con 1 cucharadita del aceite de oliva y ásalos durante 18 a 22 minutos, girándolos una vez, hasta que la piel esté chamuscada y la carne tierna.

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   Pasa los pimientos asados a un bol y cúbrelos 10 minutos. Luego pélalos, retira semillas y tallo, y córtalos en tiras.

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   Mientras tanto, sazona los medallones de solomillo de cerdo con la sal, la pimienta negra y 1 cucharadita del pimentón ahumado por ambos lados.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada del aceite de oliva. Dora los medallones de cerdo 2 a 3 minutos por lado hasta que estén bien sellados. Retíralos a un plato.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la cebolla amarilla. Cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo, el tomillo fresco y la cucharadita restante de pimentón ahumado, y cocina 30 segundos.

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   Agrega el vino blanco y raspa el fondo de la sartén para soltar los sabores dorados. Deja reducir 2 minutos. Añade el caldo de pollo, las tiras de pimiento rojo asado y las almendras laminadas tostadas. Cocina 3 minutos.

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   Transfiere la mezcla de la salsa a una licuadora o usa una batidora de inmersión. Tritura con la crema de cocina y el vinagre de jerez hasta obtener una salsa lisa.

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   Devuelve la salsa a la sartén a fuego medio-bajo. Incorpora la mantequilla y remueve hasta que se funda. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   Regresa los medallones de cerdo y los jugos acumulados a la sartén. Cocina 4 a 6 minutos, bañándolos con la salsa, hasta que el centro del cerdo alcance 63 °C / 145 °F.

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    Apaga el fuego y deja reposar el cerdo 3 minutos dentro de la sartén. Sirve los medallones cubiertos con la salsa de pimiento rojo asado y almendras, terminando con el perejil fresco picado.