Medallones de lenteja roja y coliflor con crema tibia de tahini, limón y perejil

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor y la cebolla morada en una bandeja, añade 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que la coliflor esté dorada y tierna.

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   2. Mientras tanto, cocina las lentejas rojas en una cacerola con agua suficiente para cubrirlas. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 10-12 minutos hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escúrrelas muy bien y déjalas templar para que pierdan exceso de humedad.

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   3. Pica 2 dientes de ajo. En un procesador o en un bol amplio, mezcla las lentejas cocidas, la coliflor asada, la cebolla asada, el ajo picado, la avena molida, 2/3 del perejil, la ralladura de medio limón, 1 cucharada de jugo de limón, el comino molido, el pimentón ahumado, el cilantro molido, el resto de la sal y un poco más de pimienta negra. Tritura parcialmente o machaca hasta obtener una masa moldeable con textura; no debe quedar completamente lisa.

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   4. Divide la mezcla en 8 medallones del mismo tamaño. Si la masa está muy blanda, déjala reposar 5 minutos para que la avena absorba humedad.

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   5. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocina los medallones 3-4 minutos por lado hasta que estén dorados y firmes. Hazlo por tandas si es necesario y añade el resto del aceite poco a poco para evitar que se peguen.

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   6. Para la crema tibia, ralla o pica finamente el diente de ajo restante. En un cazo pequeño a fuego muy bajo, mezcla el tahini, el agua, el jugo de la otra mitad del limón, el jarabe de arce, el ajo restante y el resto del perejil. Remueve 2-3 minutos hasta obtener una crema suave y tibia; no dejes que hierva. Ajusta con más agua si la quieres más ligera.

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   7. Tuesta ligeramente las pepitas de calabaza en una sartén seca durante 2-3 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que desprendan aroma.

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   8. Sirve 2 medallones por porción con la crema tibia por encima o al lado. Termina con las pepitas de calabaza tostadas y, si deseas, un poco más de pimienta negra y unas gotas extra de limón.