Medallones de Pavo al Orégano con Crema de Requesón y Limón, Trigo Sarraceno Verde y Espárragos Tostados

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno o engrásala ligeramente.

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   2. Coloca los espárragos en la bandeja y mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado, 1/4 tsp de sal, una pizca de pimienta negra y 1 tsp de zumo de limón. Reserva.

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   3. En un cazo, añade el trigo sarraceno enjuagado y el caldo de pollo o agua. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 12 a 15 minutos hasta que el líquido se absorba y el grano quede tierno.

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   4. Mientras tanto, mezcla en un bol el pavo con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mostaza de Dijon, el pimentón dulce, 1 tsp de orégano seco, 1 diente de ajo rallado, 1/2 tsp de sal, pimienta negra y la mitad de la ralladura de limón.

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   5. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Dora los medallones de pavo 2 minutos por cada lado para sellarlos. Pásalos a un lado de la bandeja junto a los espárragos.

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   6. Hornea el pavo y los espárragos durante 10 a 12 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pavo esté cocido y los espárragos tiernos con puntas doradas.

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   7. Prepara la crema mezclando el requesón, el yogur griego, 1 tbsp de zumo de limón, el resto de la ralladura de limón, 1 diente de ajo picado, 1 tsp de orégano seco y una pizca de sal. Tritura o bate con tenedor hasta obtener una textura cremosa.

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   8. Esponja el trigo sarraceno cocido con un tenedor y mézclalo con el perejil fresco, una pizca de sal, pimienta negra y cualquier jugo de la cocción que haya quedado en el cazo.

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   9. Sirve una base de trigo sarraceno verde, coloca encima los medallones de pavo, añade los espárragos tostados al lado y termina con cucharadas de crema de requesón y limón.

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    10. Si lo deseas, añade unas gotas extra del zumo de limón restante sobre el plato justo antes de servir para realzar el sabor.