Medallones de pavo y requesón con costra de quinoa crujiente, crema de coliflor asada y espárragos al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la coliflor en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 20 a 22 minutos, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras se asa la coliflor, mezcla en un bol el pavo molido, el requesón, la mitad de la quinoa cocida, el huevo batido, el parmesano, el perejil, el pimentón dulce, la mitad de la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   Con las manos ligeramente húmedas, forma 8 medallones gruesos. Reparte la quinoa cocida restante en un plato y presiona cada medallón por ambos lados para crear una costra ligera.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio con la cucharada restante de aceite de oliva. Dora los medallones 2 minutos por cada lado, hasta que la costra de quinoa esté crujiente.

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   Pasa la sartén al horno y hornea los medallones a 200°C / 400°F durante 8 a 10 minutos, o hasta que estén bien cocidos en el centro.

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   Retira la coliflor asada del horno y tritúrala con el yogur griego, el caldo de pollo, el resto del ajo, 1 cucharada de zumo de limón y una pizca de sal, hasta obtener una crema suave y espesa. Si hace falta, añade 1 o 2 cucharadas más de caldo.

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   En otra sartén, cocina los espárragos a fuego medio-alto durante 4 a 5 minutos con su propia humedad residual o con una cucharada de agua, hasta que queden tiernos pero firmes. Añade el resto de la ralladura de limón, una pizca de sal y mezcla bien.

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   Sirve una base de crema de coliflor asada en cada plato, coloca 2 medallones encima y acompaña con los espárragos al limón.