Medallones de Pavo y Ricotta sobre Crema de Alubia Blanca al Romero

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja pequeña con papel de hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

2. 2

   En un bol grande mezcla el pavo molido, la ricotta, el huevo, la avena molida, el parmesano rallado, 2 dientes de ajo rallados o picados muy fino, 1 cucharadita de romero fresco, el perejil, el pimentón dulce, 4 g de sal y la pimienta negra. Integra bien sin compactar demasiado.

3. 3

   Divide la mezcla en 8 porciones y forma medallones gruesos con las manos ligeramente humedecidas. Colócalos en un plato.

4. 4

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora los medallones 2 minutos por cada lado, en tandas si hace falta, hasta que se forme una costra ligera. Pásalos a la bandeja preparada.

5. 5

   En la misma bandeja añade los tomates cherry y la cebolla morada. Mézclalos con la 1 cucharada restante de aceite de oliva, el diente de ajo restante picado, la 1 cucharadita restante de romero fresco y 2 g de sal.

6. 6

   Hornea los medallones junto con los tomates y la cebolla durante 12 a 14 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que los medallones estén bien cocidos en el centro y los tomates empiecen a reventar.

7. 7

   Mientras tanto, prepara la crema: coloca las alubias blancas cocidas y el caldo caliente en una cacerola pequeña. Cocina a fuego medio 4 a 5 minutos. Añade el jugo de limón y tritura hasta obtener una crema suave. Si quieres una textura más ligera, agrega 1 o 2 cucharadas más de caldo. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

8. 8

   Sirve una base generosa de crema de alubia blanca en cada plato. Coloca encima 2 medallones de pavo por porción y termina con los tomates cherry asados y la cebolla morada. Si deseas, añade un poco más de parmesano rallado justo al servir.