Medallones de polenta al limón con frijoles mantecosos al vino blanco, hinojo asado y pistacho crujiente

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   2. En una cacerola mediana, lleva el caldo de verduras a ebullición con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la ralladura de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Baja el fuego y añade la polenta en lluvia, batiendo constantemente durante 3 a 5 minutos hasta que espese.

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   3. Vierte la polenta en una fuente o molde plano para formar una capa de unos 2 cm / 3/4 inch. Alisa la superficie y deja enfriar 15 minutos, hasta que esté firme al tacto.

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   4. Mientras tanto, mezcla los gajos de hinojo con 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo laminado, el pimentón ahumado, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Colócalos en la bandeja y ásalos de 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y dorados en los bordes.

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   5. En una sartén amplia, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos, removiendo, hasta que desprenda aroma pero sin dorarse demasiado.

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   6. Incorpora los frijoles blancos, el vino blanco seco, la mostaza de Dijon, 2 cucharadas de zumo de limón, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina de 6 a 8 minutos a fuego medio-bajo, aplastando ligeramente una parte de los frijoles para que el conjunto quede mantecoso. Si la mezcla espesa demasiado, añade el agua poco a poco.

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   7. Apaga el fuego de los frijoles y añade la mitad del perejil picado. Prueba y ajusta de sal o limón si lo deseas.

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   8. Desmolda la polenta firme y corta 8 medallones con un aro o vaso, o córtala en cuadrados si prefieres. Calienta una sartén antiadherente con la cucharada restante de aceite de oliva y dora los medallones 3 a 4 minutos por lado, hasta que se forme una costra dorada.

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   9. Mezcla los pistachos con el resto del perejil y la ralladura de limón restante para hacer el acabado crujiente.

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    10. Sirve una base de frijoles mantecosos en cada plato, coloca encima los medallones de polenta, añade el hinojo asado y termina con el pistacho crujiente de perejil y limón.