Medallones de Polenta al Romero con Crema de Ricotta y Setas Balsámicas

Preparación

1. 1

   Forra una bandeja o recipiente plano pequeño con papel vegetal y reserva.

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   En una cacerola mediana, lleva el agua a hervor con 1/2 cucharadita de sal. Baja el fuego e incorpora la polenta en forma de lluvia, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina de 4 a 5 minutos, o según el paquete, hasta que espese.

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   Retira del fuego y mezcla el parmesano, la mitad del romero picado y 1 cucharada de aceite de oliva. Extiende la polenta caliente en la bandeja formando una capa de unos 1.5 cm de grosor. Alisa la superficie y deja enfriar 15 minutos, hasta que esté firme.

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   Mientras tanto, en un bol mezcla la ricotta con el jugo de limón, la ralladura de limón, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Bate con cuchara o batidor pequeño hasta que quede cremosa. Reserva.

5. 5

   Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C.

6. 6

   Desmolda la polenta firme y córtala en 8 medallones redondos o cuadrados. Colócalos en una bandeja para horno, pincela ambos lados con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvorea el resto del romero por encima.

7. 7

   Hornea los medallones de polenta durante 20 minutos a 425 °F / 220 °C, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados en los bordes.

8. 8

   Mientras se hornean, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade los champiñones y cocina 5 a 7 minutos hasta que suelten su líquido y se doren.

9. 9

   Agrega el ajo, el tomillo, el resto de la sal y pimienta negra al gusto. Cocina 1 minuto más. Incorpora el vinagre balsámico y la miel, mezcla bien y cocina 1 a 2 minutos hasta que las setas queden brillantes y ligeramente glaseadas.

10. 10

    Para servir, reparte un poco de crema de ricotta sobre cada medallón de polenta caliente, corona con las setas balsámicas y termina con el perejil fresco picado.